美味しいパエリアを作るポイントについて

パエリアはスペイン東部のバレンシア地方の郷土料理です。日本ではシーフードを使っているものがほとんどですが、本来のパエリアは鶏肉・インゲン豆・パプリカなどの山の幸を中心に使っているそうです。パエリアを作るのは大変そうに思われがちですが、実はとっても簡単なんです。具材は何でも大丈夫ですし、パエリア専用の鍋を使わなくても、フライパンやホットプレートでも出来ます。パエリアを美味しく作るポイントは、ダシをよく吸わせるために米を洗わないようにするのと、おこげを作るために出来上がる少し前は火力を少し強くする事です。このポイントを守ればとっても美味しいパエリアが出来ますよ。パエリアって言うのはスペインはバレンシア地方の名物料理だそうです。使う米は日本でもお馴染みのジャポニカ米ではなく、海外でお馴染みのインディカ米です。1990年代、日本で起きた米騒動の際、国産米と抱き合わせで販売されたあの米です。ぱらぱらで粘りはありませんが、他の食材との相性を考えるといいです。パエリアはとても大きな鍋で作られます。直径は50センチくらいでしょうか。でもそれほど分厚く盛り付けるわけではありませんので、一すくいで底が見えるでしょう。

パエリアとは、お米、具材、塩、サフランを専用の底が浅い鍋で炊きあげた、スペインの郷土料理です。炊く時は蓋をせず、具を蓋がわりにするのが一般的です。パエリアは、日本でも人気のあるメニューですね。具にはシーフードを入れるのが有名ですが、鶏肉やさまざまな野菜などを入れるのも良いそうです。わたしは以前、自宅のオーブンでパエリアを作ってみたことがあります。普段の食生活ではあまり使わないムール貝を入れたので、とても新鮮でしたし、美味しかったです。パエリアはサフランを使った洋風炊き込みご飯のようなもの。フライパンで手軽に作れます。にんにく、玉ねぎをオリーブオイルで炒め、洗っていない米を加え、米が透き通るまで炒めます。そこへ、お湯で戻したサフラン、洋風だし、あと好みの具材を入れ２０分ほど炊けば出来上がりです。具材は、ムール貝があればイメージ的にもぴったりですが、なければあさりでも十分です。特に決まりもないので、えび、鶏肉、アスパラ、何でも好きな具材を入れて楽しみましょう。